牛柳（tenderloin），又名里脊，实为腰大肌。剥去肾脂肪后，沿（

【名词&注释】

热加工过程(hot procedure)

[填空题]牛柳（tenderloin），又名里脊，实为腰大肌。剥去肾脂肪后，沿（）前下方将里脊剔出，由里脊头向里脊尾逐个剥离（），取下完整的里脊。

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]油炸加热是用油脂在较高温度下对肉品进行热加工过程，一般最适温度为（）范围内。

A. A、110℃～130℃
B. B、150℃～160℃
C. C、170℃～190℃
D. D、210℃～230℃

本文链接：https://www.51bdks.net/show/qxeoo.html