2022食品科学技术题库食品色素和着色剂题库易错易混每日一练(09月25日)

1. [单选题]为了提高绿色蔬菜的色泽稳定性，采用下列的（）处理可以改善加工蔬菜的色泽品质。

A. A、加入一些有机酸
B. B、加入一些锌离子
C. C、增加水分活度
D. D、乳酸菌发酵

2. [单选题]下列哪个不是蛋白质的表面性质。（）

A. 乳化性
B. 起泡性
C. 与脂肪和风味结合性
D. 胶凝性

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