【导读】
必典考网发布食品卫生与管理题库2022模拟考试题免费下载276,更多食品卫生与管理题库的模拟考试请访问必典考网营养(师)题库频道。
1. [单选题]()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 30%
E. 50%
2. [单选题]下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物()。
A. 发酵法
B. 辐照保藏法
C. 高温灭菌法
D. 微波杀菌法
E. 熏制法
3. [单选题]食品安全评价的急性毒性试验包括()。
A. LD50
B. 联合急性中毒
C. 一次最大耐受量实验
D. 以上均是
E. 以上均不是
4. [单选题]下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法?()
A. 超高温杀菌
B. 巴氏消毒法(pasteurization)
C. 煮沸法(boiling method)
D. 辐照杀菌
E. 微波加热杀菌
5. [单选题]冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。
A. 抑制食品中微生物生长繁殖
B. 破坏食品中的酶
C. 降低食品中水分含量
D. 杀灭食品中大部分细菌
E. 灭活细菌活性酶
6. [单选题]肥胖发生原因与()无关。
A. 遗传
B. 生活方式
C. 脂肪代谢障碍
D. 能量平衡失调
E. 食盐摄入量(salt intake)
7. [单选题]食品添加剂山梨酸钾归类为()。
A. 营养强化剂
B. 防腐剂
C. 发色剂
D. 漂白剂
E. 抗氧化剂
8. [单选题]食品良好生产规范的缩写为()。
A. AW
B. CFU
C. MPN
D. HACCP
E. GMP
9. [单选题]列哪种食品添加剂可以用于防腐()。
A. 苯甲酸
B. 丁基羟基茴香醚(BHA.
C. 亚硫酸氢钠
D. 亚硫酸钠
E. 偶氮甲酰胺
10. [单选题]在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是()。
A. 监测控制效果
B. 危害分析
C. 制定控制措施
D. 确定关键控制点
E. 验证和补充完善