发酵中基质浓度的控制常采用中间补料的方法.

【名词&注释】

水杨酸(salicylic acid)、基因工程(genetic engineering)、主导作用(leading role)、发酵罐、细胞融合技术(cell fusion technique)、安全法(security law)、简便易行(simple accurate)、溶菌酶法

[判断题]发酵中基质浓度的控制常采用中间补料的方法.

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[单选题]在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中，为防止微生物污染引起酸败，下列哪种方法既符合食品安全法^{(security law)}又符合简便易行^{(simple accurate)}节约成本的原则（）.

A. 进行冷冻保藏法
B. 添加水杨酸等化学防腐法
C. 加热杀菌法
D. 添加溶菌酶法

[多选题]基因工程有称为（）

A. DNA体外重组技术
B. 分子克隆
C. 微生物工程
D. 细胞融合技术

[多选题]为防止和控制培养基灭菌过程中杂菌的侵入，实践生产常采用的灭菌措施有（）.

A. 培养基灭菌
B. 发酵罐灭菌
C. 对所有发酵过程的物料进行灭菌
D. 发酵时保持纯种状态

[单选题]在引起食品劣变的因素中（）起主导作用.

A. 虫害
B. 物理因素
C. 微生物
D. 化学因素

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