2022中级中式烹调师题库初级中式烹调师题库模拟在线题库272

1. [单选题]食品如果污染有致病菌，食用后会引起（）或其他疾病。

A. A、铅中毒
B. B、夜盲症^(nyctalopia)
C. C、食物中毒
D. D、传染病

2. [单选题]制订标准成本的基本程序是确定原料管理程序、合理制订菜单、（）和确定标准成本总额。

A. A、确定成本控制标准
B. B、确定成本控制人员
C. C、预测销售量
D. D、制订科学采购程序

3. [单选题]猪夹心肉，位于（）的前部两侧上方。

A. 肋骨
B. 颈椎骨^{(cervical vertebra)}
C. 脊椎骨^(vertebra)
D. 锁骨

4. [单选题]冬菇的涨发方法是（）

A. 浸发
B. 漂发
C. 浸焗发
D. 泡发

5. [单选题]料头“蒜蓉、葱度、椒件”称为（）

A. 红烧料
B. 糖醋料
C. 咖喱焖鸡料
D. 生炒排骨料

6. [单选题]最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。

A. 猪五花硬肋
B. 猪夹心肉
C. 猪后臀尖
D. 猪上脑肉

7. [单选题]根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。

A. 铡刀法
B. 剁刀法
C. 锯刀法
D. 其他刀法

查看答案&解析 查看所有试题

本文链接：https://www.51bdks.net/show/qwkxe0.html