在糕点制作中增加蛋的用量的同时应增加糖的用量.

【名词&注释】

化学试剂(chemical reagent)、氧化钙(calcium oxide)、硫酸亚铁(ferrous sulfate)、电动势(electromotive force)、氢氧化钾(potassium hydroxide)、酸度计(acidimeter)、参比电极(reference electrode)、氢离子(hydrogen ion)、冷原子荧光(cold atom fluorescence)、化学原电池(chemical primary cell)

[判断题]在糕点制作中增加蛋的用量的同时应增加糖的用量.

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学习资料：

[单选题]下列化学试剂容易因为氧化而变质的是（）。

A. 氧化钙
B. 硫酸亚铁
C. 氢氧化钾
D. 氧化镁

[单选题]下列可以用冷原子荧光^{(cold atom fluorescence)}测定的元素是（）。

A. Hg
B. As
C. Pb
D. Se

[单选题]测定水分时，称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的（）

A. 3mm
B. 6mm
C. 5mm
D. 10mm

[单选题]利用麦芽所含的（），将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的抵分子物质，这个分解过程，称为糖化。

A. 微生物
B. 酸性物质
C. 酶
D. 碱性物质

[单选题]酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极^{(reference electrode)}和指示电极组成的化学原电池^{(chemical primary cell)}的电动势与溶液的（）有关。

A. 溶质浓度
B. 溶质成分
C. 溶剂的性质
D. 氢离子^{(hydrogen ion)}的浓度

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