供生产用的孢子培养基要用单一氮源.

【名词&注释】

黑曲霉(aspergillus niger)、柠檬酸(citric acid)、有机酸(organic acid)、保护剂(protective agent)、分生孢子(conidia)、研究成果(research results)、苹果酸(malic acid)、脱脂乳(skim milk)、适用于(suitable for)、连续发酵法(methods of continuous fermentation)

[判断题]供生产用的孢子培养基要用单一氮源.

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学习资料：

[单选题]柠檬酸广泛应用于食品、制药等领域，这方面的研究成果颇多，有关这些研究成果论述错误的是（）。

A. 用聚丙烯酰胺凝胶包埋法固定化黑曲霉来生产柠檬酸其产率大为提高
B. 用海藻酸钠钙固定黑曲霉分生孢子生产柠檬酸间歇发酵时比游离细胞生产的柠檬酸多
C. 用海藻酸钠钙固定黑曲霉生产柠檬酸细胞使用次数越多相比游离细胞优势越明显
D. 固定化细胞技术适用于^{(suitable for)}连续发酵法^{(methods of continuous fermentation)}来生产柠檬酸

[多选题]在冻干保藏中，以下（）属于冷冻保护剂.

A. 葡萄糖
B. 甘油
C. 蔗糖
D. 脱脂乳^{(skim milk)}

[单选题]肉在自溶过程中主要是（）产生许多氨基酸，并释放出不良气味

A. A、蛋白质的分解
B. B、脂肪的分解
C. C、碳水化合物
D. D、氮源

[单选题]发酵过程中应用最广泛的一种消泡方法是（）.

A. 化学消泡法
B. 生物消泡法
C. 机械消泡法
D. 添加剂消泡法

[单选题]在果蔬原料中，酸性最强的有机酸是（）。

A. A、酒石酸
B. B、苹果酸^{(malic acid)}
C. C、柠檬酸
D. D、草酸

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