广州菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩、滑爽，一般冬春

【名词&注释】

使用范围(application range)

[判断题]广州菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩、滑爽，一般冬春力求清淡，夏秋偏重浓醇。

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学习资料：

[单选题]分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（）中的使用范围。

A. 加热中
B. 调味中
C. 切配中
D. 烹调加工

[单选题]泡发木耳最好使用（）浸发，以提高涨发率。

A. 冷水
B. 温水
C. 热水
D. 开水

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