具有解除重金属毒性作用的元素是（）

【名词&注释】

重金属(heavy metal)、营养状况(nutritional status)、谷氨酸钠(sodium glutamate)、不良影响(harmful effects)、营养不良(malnutrition)、新生儿死亡率(neonatal mortality rate)、卫生标准(hygienic standard)、有害物质(harmful substance)、商品质量(commodity quality)、蛋白质复合物(protein complex)

[单选题]具有解除重金属毒性作用的元素是（）

A. 钙
B. 铁
C. 碘
D. 锌
E. 硒

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[单选题]孕期营养不良对胎儿及新生儿的不良影响是（）

A. 出生体重低下
B. 新生儿死亡率高
C. 胎儿脑细胞分裂受限并影响智力
D. 某些畸胎率增加
E. 以上皆是

[单选题]能阻断胺类亚硝基化的物质，最有效的是（）

A. 维生素A
B. B族维生素
C. 维生素C
D. 苏氨酸
E. 脯氨酸

[单选题]肉类24个检样中有包囊或钙化包囊5个以上时应（）

A. 高温处理
B. 冷冻处理
C. 盐腌处理
D. 销毁
E. 辐照处理

[单选题]油脂中有害物质^{(harmful substance)}中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是（）

A. 真菌毒素
B. 芥酸
C. 棉酚
D. 芥子苷
E. 多环芳烃

[单选题]维生素D营养状况鉴定常采用测定血浆中（）

A. 血清钙磷乘积
B. 碱性磷酸酶活性
C. 1，25-（OH）2D3
D. 24，25-（OH）2D3
E. 25-（OH）-D3

[单选题]蛋白质净利用率（）

A. BV
B. NPU
C. PER
D. AAS
E. EAA

[单选题]食品卫生标准^{(hygienic standard)}中表示商品质量^{(commodity quality)}规格指标有（）

A. 粮食中水分的含量
B. 玉米中黄曲霉毒素含量
C. 食品中细菌总数
D. 牛奶中脂肪含量
E. 味精中谷氨酸钠含量

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