鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。

【名词&注释】

金黄色葡萄球菌(staphylococcus aureus)、沙门氏菌(salmonella)、大肠杆菌(escherichia coli)、成本核算(cost accounting)、副溶血性、半制品、溶血性弧菌

[单选题]鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。

A. A、打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌
B. B、鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口
C. C、最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量
D. D、加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成

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学习资料：

[单选题]煮饺子应下锅（）

A. A、冷水
B. B、温水
C. C、热水
D. D、沸水

[单选题]蛋类最容易受（）污染，尤其是水禽蛋最为严重。

A. A、金黄色葡萄球菌
B. B、沙门氏菌
C. C、副溶血性弧菌
D. D、大肠杆菌

[单选题]（）成本核算是各种成本核算方法的综合应用。

A. A、菜点成本
B. B、筵席成本
C. C、净料成本
D. D、半制品成本

[单选题]调制春卷皮面时揉面的手法用（）。

A. A、捣
B. B、搋
C. C、摔
D. D、擦

[单选题]调制温水面团采用的水温是（）

A. 30度
B. 40度
C. 50度
D. 60度

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