菜肴面点制作时选用的高汤也称（）

【名词&注释】

工艺流程(technological process)、金乡县

[单选题]菜肴面点制作时选用的高汤也称（）

A. 浓白汤
B. 清汤
C. 高级清汤
D. 元汤

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学习资料：

[单选题]产于金乡县马坡一带的米是（）。

A. A、薏米
B. B、金米
C. C、小米
D. D、龙山米

[单选题]做家常饼一般用（）。

A. A、冷水面B、温水面C、热水面D、沸水面

[单选题]制作桃酥的工艺流程是（）。

A. A、和面—切条—下剂—成型—刷蛋液—熟制
B. B、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制
C. C、和面—切条—下剂—成型—熟制
D. D、和面—下剂—擀制—切条—刷蛋液—成型—熟制

[多选题]面点造型手段主要有（）

A. 造型的手段
B. 造型方式
C. 刀功造型
D. 模具造型

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