鸭类原料净膛是去净鸭的食管、气管、油脂、鸭舌、肛门和（）。

【名词&注释】

亚油酸(linoleic acid)、有机溶剂(organic solvent)、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)、初加工(first treatment)、亚麻酸(linolenic acid)、花生四烯酸(arachidonic acid)、洗涤灵

[单选题]鸭类原料净膛是去净鸭的食管、气管、油脂、鸭舌、肛门和（）。

A. A、内脏
B. B、鸭肺
C. C、鸭肝
D. D、鸭心

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学习资料：

[单选题]多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除（）外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

A. A、独碟
B. B、花色冷盘
C. C、什锦拼盘
D. D、小拼盘

[单选题]火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的（）溶液将火腿外表刷洗干净。

A. A、开水
B. B、酸
C. C、食用碱水
D. D、洗涤灵

[单选题]将已清除油污的牛百叶、蜂窝肚上的黑膜可以用（）刷掉。

A. 酒水
B. 醋水
C. 碱水
D. 有机溶剂

[单选题]上浆时如果选用原料小，则糊浆要（），油温要低。

A. A、稠
B. B、多
C. C、薄
D. D、厚

[单选题]干活原料可以在（）下长期贮存

A. 低温
B. 高温
C. 常温
D. 水汽

[单选题]锌含量最高的食物是（）。

A. 牡蛎
B. 鲈鱼
C. 甲鱼
D. 黄鱼

[单选题]柳叶片为两头微尖，中间略（），片体较薄，形似柳叶，规格为5cm×1.5cm×0.1cm。

A. 宽
B. 窄
C. 长
D. 短

[单选题]（）是指人体内可以合成的一类脂肪酸。

A. 必需脂肪酸
B. 非必需脂肪酸
C. 饱和脂肪酸
D. 不饱和脂肪酸

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