食食盐在烹调中可以起到（），提鲜解腻的作用。

【名词&注释】

矿物质(mineral)、84消毒液(84 disinfectant)、消毒柜(disinfector)、高锰酸钾溶液(potassium permanganate solution)、漂白粉溶液(bleach solution)

[单选题]食食盐在烹调中可以起到（），提鲜解腻的作用。

A. 调味定味
B. 调味和味
C. 调味除味
D. 降解滋味

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学习资料：

[单选题]走红可分为过油走红和（）走红。

A. A、水煮
B. B、汤汁
C. C、汽蒸
D. D、腌制

[单选题]利用消毒柜进行消毒时，一般（）后可达到灭菌效果。

A. A、3min
B. B、8min
C. C、12min
D. D、15min

[单选题]凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0．3％的（）中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。

A. A、高锰酸钾溶液
B. B、食盐溶液
C. C、漂白粉溶液^{(bleach solution)}
D. D、84消毒液

[单选题]加工鸭肝时，要撕去鸭肝上的苦胆和（）

A. 血管
B. 筋膜
C. 硬皮
D. 软皮

[单选题]人体所需的能量来源于食物中的蛋白质、脂肪和（）。

A. 水
B. 矿物质
C. 维生素
D. 碳水化合物

[单选题]干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。

A. 腊肉制品
B. 家禽制品
C. 干料制品
D. 鲜料制品

[单选题]将加工成厚度为（）片状的原料，切成长约4～6cm等厚度宽的料形，称为条。

A. 2～3cm
B. 3～4cm
C. 4～5cm
D. 0.5～1.5cm

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