肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多（）

【名词&注释】

羟脯氨酸(hydroxyproline)、肾结石(kidney calculi)、环境污染(environmental pollution)、矿物质(mineral)、葡萄球菌(aureus)、营养素(nutrient)、变形杆菌(proteus)、粗纤维(crude fiber)、羟赖氨酸(hydroxylysine)、谷胱甘肽还原酶活性(glutathione reductase activity)

[单选题]肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多（）

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 钙
D. B族维生素
E. 铁

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[单选题]人体N-亚硝基化合物来源特点是（）

A. 水污染为重
B. 食品污染为重
C. 环境污染为重
D. 可在体内体外合成
E. 以上皆错

[单选题]何种细菌可引起"神奈川"现象阳性（）

A. 沙门菌
B. 变形杆菌^(proteus)
C. 葡萄球菌
D. 蜡样芽孢杆菌
E. 副溶血弧菌

[单选题]某家庭因食用新采摘的蘑菇而出现了中毒症状：大量流汗、流涎、流泪、瞳孔缩小、脉缓、呼吸急促等症状，其最可能是由毒蕈中的那种毒素引起的（）

A. 毒蝇碱
B. 毒肽类
C. 毒伞肽类
D. 鹿花蕈素
E. 光盖伞素

[单选题]长期缺乏钙和维生素D可导致以下症状，除了（）

A. 儿童生长发育迟缓
B. 儿童龋齿
C. 肾结石
D. 成年人的骨质疏松
E. 成年人的骨软化

[单选题]维生素B2缺乏时可影响（）

A. 羟脯氨酸、羟赖氨酸^{(hydroxylysine)}的形成
B. 辅酶I的合成
C. 过氧化氢酶活性
D. 谷胱甘肽还原酶活性^{(glutathione reductase activity)}
E. 碱性磷酸酶活性

[单选题]蔬果中含量较低的是（）

A. 水分
B. 矿物质
C. 脂肪
D. 粗纤维^{(crude fiber)}
E. 维生素

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