能用于食品表面装饰的两种食糖是（）

【名词&注释】

绵白糖(soft white sugar)、白砂糖(sugar)

[多选题]能用于食品表面装饰的两种食糖是（）

A. 白砂糖
B. 绵白糖
C. 赤砂糖
D. 冰糖

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[单选题]专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于（）。

A. A、20—24％
B. B、24—26％
C. C、26—30％
D. D、30—33％

[单选题]蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间（）。

A. A、可缩短
B. B、需延长
C. C、与20℃以上时一样
D. D、成倍增长

[单选题]一般说裱花工艺中，凡用来（）的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。

A. A、涂抹
B. B、夹心
C. C、涂面
D. D、挤注花形

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