膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和（）

【名词&注释】

营养状况(nutritional status)、需要量(requirement)、硫胺素(thiamine)、植物蛋白(vegetable protein)、抵抗力(resistance)、大豆及豆制品(soybean and its products)、肌肉组织(muscle)、兼性厌氧菌(facultative anaerobe)、大豆蛋白质(soybean protein)、密切关系(close relationship)

[单选题]膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和（）

A. 大米
B. 玉米
C. 大豆及豆制品
D. 面粉
E. 麦片

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[单选题]锌主要分布在（）

A. 骨
B. 骨髓
C. 牙齿
D. 肌肉组织^(muscle)
E. 甲状腺

[单选题]下列属于宏量元素的是（）

A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 硒
E. 碘

[单选题]不是维生素A缺乏的症状的是（）

A. 黏膜上皮细胞的角化
B. 毕脱斑
C. 智力低下
D. 生长发育迟缓
E. 夜盲症

[单选题]对大豆营养特点不正确的描述（）

A. 大豆蛋白是最好的植物蛋白
B. 大豆蛋白富含蛋氨酸
C. 大豆脂肪含丰富的亚油酸
D. 大豆含较多的钙、硫胺素和核黄素
E. 大豆蛋白质^{(soybean protein)}富含赖氨酸

[单选题]牛奶中哪种无机盐含量低（）

A. 钙
B. 磷
C. 钾
D. 铁
E. 以上都不对

[单选题]下面内容对营养调查叙述错误的是（）

A. 能够了解与营养状况有密切关系^{(close relationship)}的居民体质与健康状态
B. 每次调查时间应为3～5天
C. 调查期间应包括节假日和周末
D. 可以为营养监测提供基础资料
E. 可以发现营养不均衡的人群

[单选题]下列对葡萄球菌的病原学特点描述不正确的是（）

A. 革兰阳性兼性厌氧菌^{(facultative anaerobe)}
B. 最适生长温度为37℃
C. 最适生长和繁殖的pH范围为4.5～9.8
D. 不耐盐，有盐不能生长
E. 对热具较强的抵抗力

[单选题]具有降低胆固醇作用的营养素是（）

A. 维生素B1
B. 钙
C. 维生素B2
D. 铁
E. 维生素C

[单选题]高温巴氏消毒效果好，但不能杀灭（）

A. 繁殖型微生物
B. 大肠杆菌
C. 芽孢型微生物
D. 沙门菌
E. 酵母菌

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