鸡精与（）配合使用，才能起到良好的味感效果。

【名词&注释】

节奏感(rhythm sense)、叶黄素(lutein)、叶绿素a(chlorophyll a)、淡水鱼(freshwater fish)、石花菜(gelidium)、裙带菜(undaria)、绝大多数(most)、色素体(chromatoplast)、鹧鸪菜(fucus helminthochrtus)

[单选题]鸡精与（）配合使用，才能起到良好的味感效果。

A. 盐
B. 醋
C. 料酒
D. 鲜汤

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学习资料：

[单选题]藕又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，每餐适用量为（）。

A. A、100g
B. B、200g
C. C、300g
D. D、400g

[单选题]鱼的种类很多，淡水鱼包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳜鱼等，它们肉质细嫩，营养丰富，人们每餐最佳食用量为（）。

A. A、100g
B. B、200g
C. C、250g
D. D、150g

[单选题]在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先重后淡，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。

A. A、味的积累
B. B、味的转换
C. C、味的消杀
D. D、味的相乘

[单选题]在1500多种褐藻中，绝大多数^(most)为海产，因色素体^{(chromatoplast)}中含有叶绿素a、c外，还含有很多胡萝卜素和叶黄素，所以多呈褐色。常见食用的有海带、（）等。

A. A、紫菜
B. B、石花菜
C. C、裙带菜
D. D、鹧鸪菜^{(fucus helminthochrtus)}

[单选题]蚝油牛肉是（）著名代表菜肴。

A. 安徽
B. 湖北
C. 广东
D. 江苏

[单选题]面点的成型方法有：搓、包、卷、捏、抻、切、削、拨、（）、钳花、模具、滚沾、镶嵌。

A. 挑、拖、拍、拧
B. 捆、托、抖、抓
C. 拢、夹、注、挖
D. 叠、摊、擀、按

[单选题]碱水发可分为（）和熟碱水发两种。

A. 生碱水
B. 凉碱水
C. 温碱水
D. 浓碱水

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