香精按溶质分可分为（）

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、脱脂奶粉(skim milk powder)、人造奶油(margarine)、糯米粉(glutinous rice flour)、全脂奶粉(whole milk powder)、鲜奶油(fresh cream)、羊奶粉

[多选题]香精按溶质分可分为（）

A. 水溶性香精
B. 脂溶性香精
C. 液态香精
D. 固态香精

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学习资料：

[单选题]伦教糕的起发是属于（）疏松方法。

A. A、微生物发酵
B. B、物理
C. C、化学
D. D、不

[单选题]龙山米产于（）省。

A. A、山东
B. B、山西
C. C、河北
D. D、陕西

[多选题]常用的米粉因磨制方法不同有（）

A. 糯米粉
B. 干磨粉
C. 湿磨粉
D. 粳米粉

[多选题]奶粉因加工不同常见的有（）

A. 牛奶粉
B. 羊奶粉
C. 脱脂奶粉
D. 全脂奶粉

[单选题]月饼在包馅比例中属于（）

A. 重馅品种
B. 轻馅品种
C. 半皮半馅品种

[单选题]代替猪油调制油酥面团的油脂是（）

A. 起酥油
B. 人造奶油
C. 鲜奶油^{(fresh cream)}
D. 颗粒油脂

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