鲨鳐类鱼需要进行初步加工的方法是（）。

【名词&注释】

鸡腿肉(chicken thigh meat)、结缔组织(connective tissue)

[单选题]鲨鳐类鱼需要进行初步加工的方法是（）。

A. A、摘洗
B. B、剥皮
C. C、煺砂
D. D、去鳃

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的（）。

A. A、白煮和卤
B. B、盐水
C. C、卤水
D. D、酒醉

[单选题]鲐鱼的特征是鱼体体长为（）。

A. A、40cm～60cm
B. B、60cm～80cm
C. C、20cm～60cm
D. D、20cm～40cm

[单选题]勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分（）两种。

A. A、大翻和小翻
B. B、左翻和右翻
C. C、斜翻和小翻
D. D、斜翻和侧翻

[单选题]鸡腿肉肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于（）等技法。

A. 炒、烧
B. 炒、汆
C. 炒、煮
D. 炒、蒸

[单选题]以各种温度的清水、浑水（如米汤）（）的工艺叫水发。

A. 烹制干料
B. 泡涨干料
C. 蒸发干料
D. 煮发干料

[单选题]爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。

A. 糊芡
B. 流芡
C. 粉汁芡
D. 兑汁芡

[单选题]取鲥鱼内脏的方法一般是从（）剖开取出内脏。

A. 鱼嘴部
B. 鱼鳃部
C. 鱼背部
D. 鱼腹部

[单选题]酥炸菜肴一般挂（）。

A. 水粉糊
B. 蛋白糊
C. 蛋泡糊
D. 全蛋糊

本文链接：https://www.51bdks.net/show/qr3g80.html