保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、精氨酸(arginine)、苏氨酸(threonine)、赖氨酸(lysine)、妊娠期(pregnancy)、蔬菜水果(vegetables and fruits)、组氨酸(histidine)、血色素(hemoglobin)、草酸盐(oxalate)、明显提高(improved obviously)

[单选题]保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）

A. -20℃
B. -4℃
C. 0℃
D. 4℃
E. 20℃

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[单选题]妊娠期妇女血容量比妊娠前约增加（）

A. 5％～10％
B. 12％～15％
C. 20％～25％
D. 28％～30％
E. 35％～40％

[单选题]已知的抑制非血色素^(hemoglobin)铁吸收的因素有，除了（）

A. 某些氨基酸
B. 植酸盐和草酸盐^(oxalate)
C. 多酚类和鞣酸盐
D. 膳食纤维过多
E. 磷酸盐和碳酸盐

[单选题]与维生素A蓄积中毒无关的表现有（）

A. 长骨变粗及骨关节疼痛
B. 皮肤干燥瘙痒、皮疹、脱皮
C. 肢端麻木、感觉异常
D. 生产出畸形儿
E. 肝脾大、黄疸

[单选题]维生素A缺乏时，可以出现的缺乏症有（）

A. 毛囊角化
B. 脂溢性皮炎
C. 皮下出血
D. 皮疹
E. 对称性皮炎

[单选题]下列哪项不是抗营养因子（）

A. 果胶
B. 草酸
C. 单宁
D. 有机酸
E. 抗胰蛋白酶因子

[单选题]在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高^{(improved obviously)}蛋白质的营养价值（）

A. 亮氨酸
B. 赖氨酸
C. 苏氨酸
D. 组氨酸^(histidine)
E. 精氨酸

[单选题]下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）

A. 僵直
B. 后熟
C. 自溶
D. 腐败
E. 浑浊

[单选题]一海员将鲨鱼的肝脏带回煮熟，供其两幼子食用后，出现皮肤潮红、恶心、呕吐、肌无力等症状，其最有可能的原因是（）

A. 维生素A中毒
B. 维生素D中毒
C. 维生素E中毒
D. 鲨鱼的肝脏有剧毒
E. 肝脏被其他有毒物质污染

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