高级面点工题库2022晋升职称在线题库(05月04日)

1. [单选题]制作珍珠薯蓉蛋时，应先将与土豆搓擦均匀（）

A. A、澄粉
B. B、已烫熟的无味澄面
C. C、烫熟并调好味的澄面
D. D、调味品

2. [单选题]面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。

A. 成型方法
B. 花色品种^(assortment)
C. 制作方法
D. 成熟方法

3. [单选题]牛奶含水量高，常温下^{(normal temperature)}极易繁殖细菌而（）变质，故要低温储存。

A. 乳败
B. 酸败
C. 霉败
D. 氧化

4. [单选题]人类不仅注意了食物的营养，还注意了食物的（），这是人类饮食心理高级阶段的特征之一。

A. 形态
B. 审美
C. 质感
D. 味感

5. [单选题]米粒的腹部有白色粉质的部位叫（）。

A. 心白
B. 腹白
C. 玻璃质^{(glassy coating)}
D. 角质

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