褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、麦芽糖(maltose)、低聚合度(low polymerization degree)、氨基葡聚糖(amino-dextran)、甲壳低聚糖(chito-oligosaccharides)、4糖苷键(4 glucosidic linkages)

[单选题]褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（）

A. 乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚
B. 麦芽酚和乙基麦芽酚
C. 愈创木酚和麦芽酚
D. 麦芽糖和乙基麦芽酚

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[单选题]甲壳低聚糖^{(chito-oligosaccharides)}是一类由N－乙酰－D、－氨基葡萄糖或D－氨基葡萄糖通过（）糖苷键连接起来的低聚合度的水溶性氨基葡聚糖。

A. A、α－1，4
B. B、β－1，4
C. C、α－1，6
D. D、β－1，6

[多选题]支链淀粉是由葡萄糖单体通过（）连接起来的多糖。

A. α-1，4糖苷键^{(4 glucosidic linkages)}
B. α-1，4糖苷键^{(4 glucosidic linkages)}
C. α-1，6糖苷键
D. α-1，6糖苷键

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