购进土豆50kg，去皮后净重40kg，则土豆的净料率为（）。

【名词&注释】

马铃薯(potato)

[单选题]购进土豆50kg，去皮后净重40kg，则土豆的净料率为（）。

A. A、20%
B. B、80%
C. C、40%
D. D、60%

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学习资料：

[单选题]用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。

A. A、油爆双花
B. B、椒盐排骨
C. C、咕咾肉
D. D、宫保鸡丁

[单选题]烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。

A. 黄豆
B. 小米
C. 玉米
D. 木薯

[单选题]鹅是（）经人工驯化而来。

A. 山鸡
B. 鸿雁
C. 松鹤
D. 野鸭

[单选题]烫鹅毛的水温比烫鸡毛的水温要（）。

A. 高
B. 低
C. 多
D. 少

[单选题]吉力炸具有（）质感特点。

A. 皮脆肉嫩
B. 外软里嫩
C. 外焦里嫩
D. 外香酥里嫩

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