食品添加剂题库2022笔试每日一练(04月21日)

1. [单选题]卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）

A. A、乳化剂B、润湿剂C、分离剂^{(separating agent)}D、发泡剂

2. [多选题]从植物中提取香料的方法有（）。

A. A、水蒸气蒸馏法；
B. B、浸提法；
C. C、压榨法；
D. D、加成法。

3. [单选题]亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（）使用。

A. 发色剂
B. 防腐剂
C. 漂白剂^{(bleaching agent)}
D. 凝固剂

4. [单选题]食品添加剂生产者应当建立相应的质量管理制度，并做好以下生产管理^{(production management)}记录：（）

A. 生产者从业人员的培训和考核记录
B. 厂房、设施和设备的使用、维护、保养检修和清洗消毒记录
C. 生产者质量管理制度的运行记录，其中包括原辅材料进货验收记录、生产过程控制记录、产品出厂检验记录、产品销售^{(product sales)}记录
D. 以上所有

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