2022厨艺知识竞赛题库考前点睛模拟考试108

1. [单选题]下列食物有毒的是？（）

A. 青菜
B. 菠菜
C. 鲜黄花菜
D. 豆芽菜

2. [单选题]胡萝卜素与下列哪种调料相克？（）

A. .醋
B. 酱油
C. 糖
D. 味精

3. [单选题]下列有关食物的歇后语的寓意正确的是（）

A. 上楼梯吃甘蔗——步步高，节节甜。比喻学问越过越好。
B. 铜壶煮饺子——肚里有货却倒不出。比喻有些人肚子里没有学问，但语言表达能力强。
C. 韭菜炒豆芽——理不清。比喻事情头绪繁杂，理不清楚，也比喻有些人写文章有条不紊。
D. 吃稀饭淘汤——各有所好。吃稀饭一般是不淘汤的，如果淘了汤，也不碍事，只是各人的喜爱罢了。比喻各人有各人的爱好。

4. [单选题]大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物（）

A. A、碳水化合物
B. B、多糖
C. C、脂肪
D. D、蛋白质

5. [单选题]哪种方法不属于调节免疫力的有效方法（）

A. 经常运动
B. 健康的饮食习惯
C. 排除压力
D. 注射免疫增强剂

6. [单选题]储存技巧现在家庭经常有很多吃不完的大米，如何合理保存成为了首要的问题，下列物品中哪种适宜作为大米的干燥剂（）

A. 生石灰
B. 干海带
C. 无水硫酸铜^{(anhydrous cupric sulfate)}

7. [单选题]食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：（）

A. 潜伏期短
B. 很多人同时发病
C. 急性胃肠道症状为主
D. 病人曾进食同一批某种食物

8. [单选题]高血脂症患者不适宜过多摄入下列哪种营养素？（）

A. 维生素C
B. 饱和脂肪酸
C. 胡萝卜素
D. 膳食纤维

9. [单选题]用冷水或温水，添加适量的鲜酵母^{(compressed yeast)}或酵种与面粉调制而成的面团是（）。

A. 水调面团
B. 发酵面团
C. 化学膨松面团
D. 蛋调面团

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