大豆中的胀气因子是（）

【名词&注释】

谷蛋白(glutelin)、苏氨酸(threonine)、赖氨酸(lysine)、核黄素(riboflavin)、麦芽糖(maltose)、硫胺素(thiamine)、消化吸收(digestion and absorption)、低聚糖(oligosaccharide)、色氨酸(tryptophan)、限制性氨基酸(limiting amino acid)

[单选题]大豆中的胀气因子是（）

A. 低聚糖^{(oligosaccharide)}
B. 胚芽
C. 胚乳
D. 酪蛋白
E. 乳清蛋白

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学习资料：

[单选题]食物中1g蛋白质产生的热量是（）

A. 16.7kJ
B. 29.3kJ
C. 36.7kJ
D. 9.0kcal
E. 7.0kcal

[单选题]麦芽糖属于（）

A. 单糖
B. 双糖
C. 寡糖
D. 多糖
E. 糖原

[单选题]体内羟化反应的重要供体维生素是（）

A. 硫胺素
B. 核黄素
C. 烟酸
D. 维生素C
E. 叶酸

[单选题]淀粉消化的部位主要在（）

A. 口腔
B. 胃
C. 小肠
D. 大肠
E. 食管

[单选题]某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸^{(limiting amino acid)}是（）

A. 蛋氨酸
B. 赖氨酸
C. 苏氨酸
D. 色氨酸^(tryptophan)
E. 缬氨酸

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