黄曲霉毒素的特点是（）。

【名词&注释】

金黄色葡萄球菌(staphylococcus aureus)、奶制品(milk products)、伤寒杆菌(salmonella typhi)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、腌制品(salted vegetable)、化学性食物中毒(chemical food poisoning)、河豚鱼毒素、罐头食品加工、植物性食物中毒、葡萄球菌食物中毒(staphylococcal food poisoning)

[单选题]黄曲霉毒素的特点是（）。

A. 在强碱中分解
B. 在中性溶液中稳定
C. 易溶于油中
D. 耐高热
E. 以上都是

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学习资料：

[单选题]与化学性食物中毒相比，细菌性食物中毒（）。

A. 多发于植物性食物
B. 发病率低
C. 主要为神经系统症状
D. 病死率低
E. 潜伏期短

[单选题]食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。

A. 布氏杆菌
B. 伤寒杆菌
C. 大肠杆菌
D. 副溶血性弧菌
E. 金黄色葡萄球菌

[单选题]对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是（）。

A. 有机氯
B. 有机磷
C. 氨基甲酸酯类
D. 有机砷
E. 有机汞

[单选题]我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见下列哪种食品（）。

A. 罐头食品
B. 肉制品
C. 自制发酵食品
D. 鱼制品
E. 腌制品

[单选题]河豚鱼毒素含量最高的部位是（）。

A. 鱼肉
B. 卵巢
C. 眼睛
D. 鱼皮
E. 鱼鳃

[单选题]亚硝酸盐食物中毒的机制是（）。

A. 与胺作用形成亚硝胺
B. 使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
C. 转化为硝酸盐
D. 抑制乙酰胆碱酯酶
E. 溶血

[单选题]葡萄球菌食物中毒^{(staphylococcal food poisoning)}属于（）。

A. 细菌性食物中毒
B. 霉菌毒素性食物中毒
C. 有毒动物性食物中毒
D. 有毒植物性食物中毒
E. 化学性食物中毒

[单选题]引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是（）。

A. 霉变食品
B. 鱼、虾等海产品
C. 淀粉类食品、剩米饭、奶制品
D. 动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
E. 自制发酵食品、臭豆腐、面酱

[单选题]黄曲霉毒素属于（）。

A. 神经毒
B. 肝脏毒
C. 肾脏毒
D. 血液毒
E. 原浆毒

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