蛋白质题库2022模拟考试冲刺试题210

1. [单选题]对面团影响的两种主要蛋白质是（）

A. A、麦清蛋白和麦谷蛋白^(glutenin)
B. B、麦清蛋白和麦球蛋白
C. C、麦谷蛋白^(glutenin)和麦醇溶蛋白
D. D、麦球蛋白和麦醇溶蛋白

2. [多选题]下列氨基酸中等电点大于7的是（）。

A. 甘氨酸
B. 天冬氨酸^{(aspartic acid)}
C. 赖氨酸
D. 蛋氨酸
E. 精氨酸

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