维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、β-胡萝卜素(β-carotene)、胆固醇(cholesterol)、抗坏血酸(ascorbic acid)、矿物质(mineral)、红细胞(erythrocyte)、硫胺素(thiamine)、营养素(nutrient)、生物素(biotin)

[单选题]维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。

A. 牛肝
B. 猪肝
C. 鸡胗
D. 鸡肝
E. 猪心

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学习资料：

[单选题]在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素^(nutrient)是（）。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 乳糖
D. 矿物质
E. 维生素B1

[单选题]不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。

A. 红细胞凝血素
B. 异黄铜
C. 抗生物素^(biotin)蛋白
D. 硫胺素^(thiamine)酶
E. 胆固醇

[单选题]烹调蔬菜时损失较多的营养素^(nutrient)为（）。

A. β-胡萝卜素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 脂肪
E. 抗坏血酸

[单选题]有关牛奶，正确的是（）。

A. 牛奶蛋白质为优质蛋白质
B. 牛奶为钙的良好来源
C. 牛奶属贫铁食品
D. 牛奶中含有人体需要的多种维生素
E. 以上都对

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