初级面点工题库2022模拟考试系统200

1. [单选题]营养物质的消化大多是在人体的内进行的（）

A. A、口腔
B. B、胃
C. C、小肠
D. D、肠

2. [单选题]（）是社会主义道德的最根本原则。

A. 岗位服务
B. 为人民服务
C. 为企业服务
D. 为效益服务

3. [单选题]烹饪卫生学^{(culinary hygiene)}是为保障人体健康、制定卫生要求、（）和防护措施提供科学的理论依据。

A. A、烹饪卫生标准
B. B、烹饪标准
C. C、卫生标准
D. D、营养标准

4. [单选题]小麦的硬质率达（）以上者为硬质麦。

A. A、10%B、30%C、50%D、70%

5. [单选题]将面坯擀成薄片，抹油或上馅，从两头向中间对卷，卷到中心为止的成型工艺是（）。

A. A、直卷法
B. B、圆卷法
C. C、单卷法
D. D、双卷法

6. [单选题]熟鸡肉馅具有（）的特点。

A. A、咸香甘鲜
B. B、咸甜味鲜
C. C、嫩滑鲜美
D. D、味鲜多汁

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