2022食品科学技术题库蛋白质题库历年考试试题集锦(0V)

1. [多选题]作为有效的起泡剂，ＰＲＯ必须满足的基本条件为（）

A. A、能快速地吸附在汽－水界面
B. B、易于在界面上展开和重排
C. C、通过分子间相互作用力^{(interaction force)}形成粘合性膜
D. D、能与低分子量的表面活性剂共同作用

2. [多选题]在食品加工中，蛋白质适当热处理后（）

A. A、食品失去营养
B. B、有利于食品造形和强度
C. C、抑制有害酶活性
D. D、引起含硫蛋白质的分解

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