管理学题库2022中餐宴会服务题库笔试每日一练(07月18日)

1. [多选题]在客人右侧为客人服务的是；（）

A. A、转盘式分菜
B. B、旁桌式分菜
C. C、分叉分勺式分菜
D. D、各客式分菜

2. [单选题]餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。

A. 转盘式分菜服务
B. 旁桌式分菜服务
C. 分叉分勺式派菜
D. 各客式分菜服务

3. [单选题]糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。

A. 挂霜
B. 拔丝
C. 蜜汁
D. 红烧

4. [单选题]中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题，一般要求菜肴取名根据原料的特征，以及（）。

A. 典故和背景来进行
B. 谐音和寓意来进行
C. 经验和专业来进行
D. 祝福和贺词来进行

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