在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料来烹制菜肴。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、厨房设备(kitchen fitment)、麻辣味

[单选题]在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料来烹制菜肴。

A. A、苦味
B. B、辣味
C. C、麻味
D. D、甜味

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学习资料：

[单选题]在高档筵席配制中，大菜与点心约占（）的比例。

A. A、60%
B. B、50%
C. C、40%
D. D、30%

[单选题]咸蛋黄炒蟹的味型应是（）。

A. 咸鲜味型
B. 麻辣味型
C. 糖醋味型
D. 家常味型

[单选题]厨房设备发生故障要立即进行（），使设备尽快恢复正常状态。

A. C

[单选题]一般品质较好的冷冻猪肉是具有光泽和鲜明的颜色，瘦肉剖面是（）

A. C

[单选题]烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有（）。

A. 水
B. 蛋白质
C. 淀粉
D. 脂肪

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