磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶

【名词&注释】

相对湿度(relative humidity)、乳化剂(emulsifier)、防暑降温、平底锅(pan)

[单选题]磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。

A. 食盐
B. 糖类
C. 油脂
D. 乳品

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学习资料：

[单选题]不属于厨房卫生技术的是（）

A. A、烟雾防治技术
B. B、噪声防治技术
C. C、照明技术
D. D、防暑降温

[单选题]煎是在平底锅^(pan)内，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法（）

A. A、加少量油
B. B、加多量油
C. C、加少量水
D. D、不加任何介质

[单选题]奶粉，库类温度应在（）以下，相对湿度在75%以下。

A. A、20℃
B. B、25℃
C. C、28℃
D. D、30℃

[单选题]面粉筋性太差面包会（）。

A. C

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