花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。

【名词&注释】

鸡腿肉(chicken thigh meat)、结缔组织(connective tissue)、原汁原味、胡椒粉(pepper powder)、辣椒粉(chilli powder)、咖喱粉(curry powder)、植物性原料(plant raw material)

[单选题]花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。

A. A、技术
B. B、优美
C. C、菜肴
D. D、形状

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[单选题]炒对于植物性原料^{(plant raw material)}来说一般不要（），成熟后不要勾芡。

A. A、加酱油
B. B、加深色调料
C. C、上浆
D. D、挂糊

[多选题]咖喱粉^{(curry powder)}的主料是（）

A. 胡椒粉
B. 大蒜粉
C. 姜黄粉
D. 辣椒粉
E. 生姜粉

[单选题]原料在焗前必须提前做好的是（）

A. 以粗盐为传热介质
B. 盐量要足够
C. 用纱纸包好
D. 腌制入味

[单选题]鸡腿肉肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于（）等技法。

A. 炒、烧
B. 炒、汆
C. 炒、煮
D. 炒、蒸

[单选题]（）的特点是：口味清香、原汁原味、质地鲜嫩、成型别致，为包状。

A. 软炸
B. 酥炸
C. 纸包炸
D. 干炸

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