原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。

【名词&注释】

初加工(first treatment)

[单选题]原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。

A. A、原料产地
B. B、烹调方法
C. C、原料性能
D. D、烹饪

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学习资料：

[单选题]汤汆是将汤（），直接将原料汆入汤中成菜。

A. A、烧热后
B. B、烧沸后
C. C、清好后
D. D、加入少许油烧开后

[单选题]菱形块有称为（）。

A. A、长方块
B. B、四方块
C. C、象眼块
D. D、长条块

[单选题]滑溜的主料，其上浆应上（）。

A. 无味浆
B. 低味浆
C. 全味浆
D. 补味浆

[单选题]鲥鱼鳞片中含有丰富的脂肪，初加工时（）。

A. 不用去鳃
B. 不要去鳞
C. 不去内脏
D. 不去黑衣

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