常见的蛋白质溶胶包括（）、（）、（）、（）。

【名词&注释】

成本核算(cost accounting)、营养素(nutrient)、动物性原料(raw animal material)

[填空题]常见的蛋白质溶胶包括（）、（）、（）、（）。

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学习资料：

[单选题]一天中人们摄入的营养素，其质量最多的是（）

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 水

[单选题]（）是餐饮成本核算的基本环节。

A. A、主料成本
B. B、配料成本
C. C、调料成本
D. D、净料成本

[单选题]动物性原料焯水的主要作用是（）

A. 除去异味
B. 缩短烹制时间
C. 保色
D. 统一成熟时间

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