2022食品科学技术题库食品检验学题库模拟考试练习题235

1. [多选题]阿贝折光仪被广泛应用于食品分析中，常用于（）的测定。

A. 果汁中可溶性固形物含量的测定
B. 酱油中可溶性固形物含量的测定
C. 啤酒原麦汁浓度的测定
D. 果冻中可溶性固形物含量的测定

2. [单选题]在食品微生物的致病菌检验中，必须检验的项目是（）。

A. 大肠埃希氏菌、志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌
B. 大肠埃希氏菌、志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌
C. 志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌^{(hemolytic streptococcus)}
D. 蜡样芽孢杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌

3. [单选题]一级鲜鸡蛋的蛋黄指数≧（）。

A. 0.2
B. 0.3
C. 0.4
D. 0.5

4. [单选题]（）是粗脂肪测定的步骤。

A. A、烘干水分
B. B、色素必须除净
C. C、脂肪必须除净

5. [单选题]具有还原的糖是（）。

A. A、纤维素
B. B、淀粉
C. C、葡萄糖

6. [单选题]对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量可采用的方法是（）

A. 氯仿—甲醇提取法
B. 卡尔—费休法
C. 罗紫—哥特里法
D. 巴布科克法

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