不同消费对象，点菜时对菜肴的要求是不一样的，喜欢嫩、烂、酥、

【名词&注释】

少年儿童(juvenile and children)、劳动合同(labor contract)、餐饮企业(catering enterprises)、劳动效率(labour efficiency)、招聘广告(employment advertisement)、基层工作(grassroots work)、部门经理(department manager)、玻璃器皿(glassware)、友好关系(amicable relations)、神圣不可侵犯(sacred inviolable)

[单选题]不同消费对象，点菜时对菜肴的要求是不一样的，喜欢嫩、烂、酥、软及容易消化的菜肴的客人大多是（）。

A. 少年儿童
B. 年轻人
C. 女性客人
D. 老年人

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学习资料：

[单选题]饭店员工招聘是个复杂的过程，在招聘实施中最后一个步骤是（）。

A. 发布招聘广告
B. 应聘考核
C. 进行体检
D. 双方签订雇佣劳动合同

[单选题]餐饮部员工从一线到管理层分工明确，其中既是参加接待服务的服务员，又是基层工作的组织者和指挥者的是（）。

A. 餐饮部经理
B. 餐饮部主管
C. 餐饮部领班
D. 餐饮部迎宾员

[单选题]颜色奶白而通透，釉彩鲜艳，不易破裂的瓷器是指（）。

A. 中瓷器
B. 强化瓷
C. 骨瓷
D. 以上三种都不是

[单选题]正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。服务人员在操作玻璃器皿^(glassware)时，应握（）。

A. 杯颈
B. 杯口
C. 杯肚
D. 随便

[单选题]饭店要建立与客户的友好关系^{(amicable relations)}，培养客户的忠诚度，提高饭店在市场中的竞争力，饭店生存的关键是（）。

A. 经济效益
B. 部门经理^{(department manager)}
C. 员工
D. 客户

[单选题]西式快餐的经营管理理念值得学习，把Q.S.C.V.（即品质、服务、清洁和价值）作为神圣不可侵犯^{(sacred inviolable)}的信条的餐饮企业是（）。

A. 肯德基
B. 必胜客
C. 麦当劳
D. 德克士

[多选题]饭店餐饮部要按不同情况、采用不同方法和标准进行定额定员，按比例定员的方法只是给酒店餐饮部配员一个框架，具体配员时还要考虑的因素有（）。

A. 劳动效率
B. 餐饮部规模
C. 不同岗位实施设备
D. 餐饮部员工综合素质

[多选题]餐饮部经理要敢于开展日常考核，通常进行日常考核的方式有（）。

A. 饭店制度
B. 员工互评
C. 组成检查小组
D. 依靠饭店质量检查小组

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