中级面点工题库2022初级面点工题库考试试题(06月25日)

1. [单选题]整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。

A. A、形象点心、面塑点心、糖塑
B. B、油雕、糖塑、面塑点心
C. C、象形点心、面塑点心、油雕
D. D、象形点心、面塑点心、创新点心

2. [单选题]某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为（）。

A. A、250%
B. B、150%
C. C、66.7%
D. D、40%

3. [单选题]肉类一般选用有一定（）含量的部位制馅。

A. A、脂肪B、瘦肉C、肥肉D、维生素

4. [多选题]用（食）具实行的四过关（）

A. 一洗
B. 二刷
C. 三冲
D. 四消毒

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