实际生活中所接触的味大都属于（）味型。

【名词&注释】

挥发油(volatile oil)、维生素(vitamin)、实际生活(real life)、无机盐(inorganic salt)、大豆制品(soybean products)、牡丹花(peony)、腐烂变质、清蒸武昌鱼

[单选题]实际生活中所接触的味大都属于（）味型。

A. A、咸
B. B、复合
C. C、单一
D. D、基本

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[单选题]每100g鹅肉一般可供人体（）热量。

A. A、144kcal
B. B、107kcal
C. C、160kcal
D. D、120kcal

[单选题]汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。

A. A、温油
B. B、落开的水
C. C、沸水
D. D、热汤

[单选题]大豆制品除含蛋白质到外，钙，（），铁的含量也很非常高。

A. 硫
B. 磷
C. 钾
D. 锌

[单选题]蔬菜中含有很多的（）和糖分，为微生物的生长繁殖创造了良好的条件，所以，蔬菜极易腐烂变质。

A. 水分
B. 无机盐
C. 维生素
D. 挥发油

[单选题]冷菜制作的目的是（），拼摆装盘的目的是更好地食用，并达到协调美观。

A. A、美观
B. B、食用
C. C、加工简单
D. D、衬托热菜

[单选题]花胶用（）方法来涨发加工

A. 浸发
B. 浸焗发
C. 炸浸发
D. 浸焗煲发

[单选题]鸡的烫泡煺毛顺序是先烫（），再烫其他部位。

A. 鸡身
B. 鸡翅
C. 鸡爪
D. 鸡头

[单选题]正宗的清蒸武昌鱼剞的是（）。

A. 兰草花刀
B. 隔指花刀
C. 波浪花刀
D. 牡丹花^(peony)刀

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