富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（），富

【名词&注释】

混合法(hybrid method)、乳化液(emulsion)、食品工业(food industry)、吸收率(absorptivity)

[填空题]富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（），富含淀粉的物料也有淀粉（）的现象。

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学习资料：

[多选题]在有关传递过程的研究中，衡算是一类基本的、重要的方法，食品工程的衡算包括（）。

A. 质量衡算
B. 动量衡算
C. 数量衡算
D. 能量衡算
E. 参量衡算

[多选题]在食品工业上，对非均相液态食品应用均质处理是为了（）

A. 提高悬浮稳定性
B. 防止液体浑浊
C. 增加液体食品密度
D. 改善感官品质
E. 提高营养吸收率^{(absorptivity)}

[多选题]乳化液形成的方法基本上可以分为（）两种。

A. 凝聚法
B. 合成法
C. 混合法
D. 集合法
E. 分散法

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