2022食品科学技术题库食品添加剂题库模拟考试练习题166

1. [单选题]Nisin具有较好的防腐性能，但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力。其生物活性随pH升高而（），溶解度随pH升高而（）。

A. A、升高、升高
B. B、升高、降低
C. C、降低、降低
D. D、降低、升高

2. [多选题]以下哪些是从植物中提取的食用色素（）。

A. A、栀子黄；
B. B、胭脂红^(carmine)；
C. C、姜黄色素；
D. D、日落黄。

3. [多选题]使用膨松剂的食品包括（）。

A. A、饼干；
B. B、面包；
C. C、馒头；
D. D、月饼。

4. [单选题]下列物质属于甜味剂的有（）。

A. 苯甲酸
B. 麦芽糖醇
C. 谷氨酸钠
D. 山梨酸

5. [单选题]食品乳化剂中需求量^(demand)最大品种的是（）

A. 脂肪酸蔗糖酯
B. 单硬脂酸甘油酯^{(monostearin)}
C. 丙二醇脂肪酸酯
D. 大豆磷脂

6. [单选题]海藻酸钠形成的凝胶是（）。

A. 热不变性的
B. 热可逆的
C. 热不可逆的
D. 热变性的

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