酶褐变的关键作用因子有（）、酶和氧气。

【名词&注释】

关键作用

[填空题]酶褐变的关键作用因子有（）、酶和氧气。

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[单选题]蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。

A. A、泡菜
B. B、酸菜
C. C、咸菜
D. D、糟菜

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