中级中式烹调师题库2022初级中式烹调师题库模拟考试题174

1. [单选题]芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。

A. 味芡
B. 色芡
C. 浓芡
D. 芡型

2. [单选题]切火腿片是使用“标准刀法”中的（）

A. 直刀法
B. 推切法
C. 推拉切法
D. 斜刀法

3. [单选题]厨刀使用完毕应放在刀具架上或（），这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或伤及他人。

A. 砧墩上
B. 调料柜内
C. 刀具柜内
D. 操作台上

4. [单选题]（）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。

A. 葱蒜
B. 香菇
C. 木耳
D. 生抽

5. [单选题]切配和烹调要实行（）盘制，是保证菜品卫生安全的重要举措。

A. 单
B. 双
C. 多
D. 磁

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