烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖遇蛋白质的氨基化

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、叶绿素(chlorophyll)、胆固醇(cholesterol)、生理功能(physiological function)、耐腐蚀(corrosion resistance)、完整性(integrity)、主要功能(main function)、主要成分(main components)、上皮组织(epithelial tissue)、地面材料(floorings)

[填空题]烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应，生成深褐色的（），引起食品颜色（）的缘故。

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学习资料：

[单选题]以下含维生素D最丰富的食物是（）

A. A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆

[单选题]食品生产车间铺设地面材料^(floorings)的特点不包括（）。

A. A、不吸水
B. B、光滑
C. C、不渗水
D. D、耐腐蚀
E. E、无毒

[单选题]膳食纤维在体内的主要生理功能是（）

A. 构成身体的主要成分^{(main components)}
B. 增强肠道功能
C. 可降低血糖
D. 可降低血压

[单选题]人体所需的维生素A可间接通过（）转化而来。

A. β-胡萝卜素
B. 焦糖
C. 叶绿素
D. 胆固醇

[单选题]维生素D的主要功能^{(main function)}是（）

A. 调节钙、磷浓度，维持正常骨骼
B. 调节钙、磷浓度，抗氧化
C. 维持正常骨骼，保持红细胞完整性
D. 维持正常骨骼和上皮组织^{(epithelial tissue)}健全

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