黄曲霉毒素化合物均为（）的衍生物。

【名词&注释】

控制措施(control measures)、黄曲霉毒素(aflatoxin)、不安全(unsafe)、食品包装(food packaging)、克山病(keshan disease)、工作岗位(working post)、食品安全管理体系(food safety management system)、不合格品(reject)、可接受水平(acceptable level)、痛痛病(itaiitai disease)

[填空题]黄曲霉毒素化合物均为（）的衍生物。

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[单选题]食品包装上的QS标志（）。

A. A、只能加贴
B. B、只能加印
C. C、可以加印或加贴
D. D、可以变色加印

[单选题]在食品安全管理体系^{(food safety management system)}标准中，控制措施是（）

A. 用于纠正食品安全不合格品^(reject)，并将其降低到可接受水平^{(acceptable level)}的行动或活动
B. 用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平^{(acceptable level)}的行动或活动
C. 用于防止或消除食品安全危害，并将其降低到可接受水平^{(acceptable level)}的行动或活动
D. 防止或消除不安全食品的行动或活动

[多选题]有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：（）

A. A、发热
B. B、腹泻
C. C、皮肤伤口或感染
D. D、咽部炎症

[单选题]下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。

A. A、“大脖子”病和水俣病
B. B、“克山病”和“痛痛病^{(itaiitai disease)}”
C. C、“黑脚病”和“大脖子”病
D. D、水俣病和“痛痛病^{(itaiitai disease)}”

[单选题]食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（）

A. A、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高油温烹调加工蔬菜
B. B、有良好的口味和色泽
C. C、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩

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