油脂的化学特征值中，（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好

【名词&注释】

棕榈油(palm oil)、亚油酸(linoleic acid)、玉米油(corn oil)、花生油(peanut oil)、新鲜度(freshness)、椰子油(coconut oil)、橄榄油(olive oil)、肉豆蔻酸(myristic acid)、红花油(safflower oil)、玻璃质(glassy coating)

[单选题]油脂的化学特征值中，（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。

A. A、酸值
B. B、皂化值
C. C、碘值
D. D、二烯值

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[单选题]精炼后的油脂其烟点一般高于（）℃。

A. A、150
B. B、180
C. C、220
D. D、240

[单选题]天然油脂中，大豆油、花生油、玉米油、橄榄油^{(olive oil)}、椰子油、红花油^{(safflower oil)}、可可脂和猪油等容易形成（）型晶体。

A. A、β’
B. B、β
C. C、α
D. D、α’

[单选题]棉子油、棕榈油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成稳定的（）型晶体。

A. A、β’
B. B、β
C. C、α
D. D、α’

[单选题]下列脂肪酸不属于必须脂肪酸的是（）

A. A、亚油酸
B. B、亚麻酸
C. C、肉豆蔻酸^{(myristic acid)}
D. D、花生四烯酸

[单选题]三软脂酰甘油中熔点高的晶型是（）。

A. β晶型
B. α晶型
C. β’晶型
D. 玻璃质^{(glassy coating)}

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