通常一般含蛋白质高的食物为（）。

【名词&注释】

蛋白质利用率(protein utilization)、封闭式(closed-end)、植物性食物(plant food)、安徽省亳州市、蛋白质消化率(protein digestibility)、销售毛利率、宜宾县、动物性食物(animal foods)、贵州省遵义县、营养价值。

[单选题]通常一般含蛋白质高的食物为（）。

A. A、碱性食物
B. B、酸性食物
C. C、动物性食物^{(animal foods)}
D. D、植物性食物

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学习资料：

[单选题]在蒸汽锅中，蒸汽直接接触食物而使其成熟，为透汽锅，即（）。

A. A、电热蒸汽锅
B. B、非封闭式锅
C. C、蒸汽套锅
D. D、蒸箱

[单选题]茅台酒产于（）。

A. 贵州省仁怀县
B. 四川省宜宾县
C. 安徽省亳州市
D. 贵州省遵义县

[单选题]某菜销售毛利率为37.5%，则成本毛利率为（）。

A. 62.5%
B. 27.3%
C. 60%

[单选题]鲜乳中糖的含量为（）。

A. 3.4％～3.8％
B. 0.7％～0.75％
C. 3.3％～3.5％
D. 4.6％～4.7％

[单选题]可以通过（）来评价食品蛋白质的营养价值。

A. 蛋白质的含量
B. 蛋白质消化率
C. 蛋白质利用率
D. 以上都是

[单选题]混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.

A. 流芡
B. 厚芡
C. 兑汁芡
D. 米汤芡

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