果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬

【名词&注释】

经济价值(economic value)、充分发挥(give full play to)

[判断题]果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。

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学习资料：

[单选题]果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。

A. 明胶
B. 原果胶
C. 蛋白
D. 脂质

[单选题]用温水对柿子脱涩是将柿果装缸内，倒入（）温水中浸没，10－24小时可完全脱涩。

A. A、30℃
B. B、20℃
C. C、40℃
D. D、10℃

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